餐饮业是非常容易受老鼠侵害的地方，特别是餐馆的厨房，简直是老鼠的爱。这是为什么呢？原因太简单啦，我们只要想想就知道了，厨房嘛，吃的多呗。餐饮业也各种严格的行规，严格执行在一定程度上可规避此项风险，那么，一家管理规范的餐馆为何也会出现老鼠呢？因为厨房的温度会相对较高，加之厨房难免有散落的食物残渣、难以避免的残留油腻、气味等，难免吸引老鼠前来，加之老鼠冬季会有储藏食物的习惯，所以在冬季，餐厅里面老鼠的数量会普遍增加。
老鼠，多么可怕的动物，一想到它，我们脑海中浮现的词语都是“獐头鼠目”、“鬼鬼祟祟”等不那么美好的，加上它偷吃并污染我们的食物、排泄物对环境的污染，加上随身携带的细菌、跳蚤等，一家餐厅里若出现了老鼠，卫生状况就可想而知了。
那么，餐厅里的老鼠该如何消灭呢？我们一起来了解一下吧。治理鼠患是一项系统工程，要从多个方面入手。
环境治理是防治老鼠携入、生存、栖息、繁殖的关键策略，是所有老鼠防治的前提条件，为充分发挥其他防治的佳效果提供保障。
环境治理的主要措施包括：严格管理室内卫生，尽量清除和减少食物源，减少老鼠生存繁殖的食物基础；严格水源管理，杜绝管道和水漏水、渗水，保持室内的干燥；采取堵洞抹缝措施，减少适合老鼠栖身的场所。
物理防治措施是根据老鼠的具体栖息环境，尤其是对于一些对于药物极其敏感且危害较轻的区域，可以采用粘鼠板、鼠笼及鼠夹等方法。
化学防治措施主要包括使用母粉等药物方法，灭鼠公司也可采用药笔或者试剂在老鼠可能活动的地区进行点药，老鼠沾染了药剂，就会被毒死。
除此以外，在餐馆内好设置五道防线，来杜绝鼠患的发生。道防线：在建筑物外围二十米范围，定期全面检查并投放鼠药；第二道防线：室外所有临近的下水道，应该定期全面检查并吊放毒饵；第三道防线：建筑物外围，沿墙根定期全面检查并投放长效毒饵，毒饵放在毒饵盒内；第四道防线：建筑物内外的各种通道、用铁皮、铁丝网、水泥堵等方法加强防鼠设施，阻止鼠类从外进入室内；第五道防线：建筑物内部采用器械方法灭鼠并定期全面检查并投放鼠药。